​自制生煎包，从和面到制作详细讲解，底子酥脆，咬一口汤汁四溢

自制生煎包，从和面到制作详细讲解，底子酥脆，咬一口汤汁四溢

生煎包是流行于上海、浙江及广东一带的特色传统小吃，简称生煎。记得我第一次吃生煎包是在上海，皮薄馅大，底子酥脆，咬一口汤汁就会流出来，特别好吃，那种味道至今难以忘怀。家人们也都很喜欢吃生煎包，所以我就自己在家做起来了，经过多次的尝试，我现在做生煎包已经很顺手了。我一般喜欢晚上和好面，早上现包现煎，用它来当早餐，孩子也不赖床了。

生煎包

一般做生煎都会加入一些猪皮冻，我们吃生煎包时，流入口中的那口浓郁的汤汁，就是因为有了它的加入。刚开始我做生煎包的时候总是不太好吃，就是因为没有放猪皮冻。今天我们就做一道焦脆多汁的生煎包，从和面到制作详细讲解，底子酥脆，咬一口汤汁四溢。我们做的时候可以多做一些，放冰箱冷藏，吃的时候拿出来煎一下就可以了，非常的方便。

生煎包

主料：中筋面粉300克、白糖2克、食盐2克、酵母3克、水155克。

馅料：猪肉300克、葱花15克、姜末10克、生抽25克、蚝油15克、盐3克、料酒4克、香油4克、玉米油60克（肉馅30克，煎包用30克）、猪皮冻适量。

做法：

第一步：我们先来和面，盆中加入300克中筋面粉，2克白糖，2克食用盐，3克酵母，再少量多次的加入大约155克的水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，预留少量干面粉的状态，然后把它揉成面团，这时面团不容易揉光滑，我们静置10分钟再揉，把它揉到基本光滑的状态，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。夏季建议放到冰箱冷藏发酵。

做生煎包里面有汤汁，所以面团要揉的稍微硬一些，水的用量可以根据面粉的吸水量增减。

第二步：利用面团发酵的时间我们做馅料，小葱洗净，切成葱花，生姜剁成小碎末，葱姜大家可以根据自己的口适量的增减，再准备适量的猪皮冻剁碎，全部做好后备用。

猪皮冻

第三步：开始调馅，大碗中准备300克的猪肉馅，加入盐3克、2勺生抽（25克）、1勺蚝油（15克）、料酒4克、香油4克，再把剁碎的姜末放进来，然后把30克的玉米油加热后倒在姜末上，去除姜的辣味，激发出香味，再加入剁碎的猪皮冻，用筷子顺着一个方向用力的搅拌均匀，最后加入葱花，再次搅拌均匀，搅拌到食材融为一体，肉馅上劲，放冰箱冷藏1小时左右。这里也可以加入适量的青菜，我做的时候没有加青菜，觉得这样最好吃。

第四步：把发酵好的面团放到案板上，开始真正的揉面，这里需要揉5-8分钟左右。刚开始揉面时，面团越揉越粗糙，大约揉5-8分钟以后面团就会变得非常光滑，把面团揉到表面光滑、表面无气孔的状态就可以了。包子的表面是否白而光，就看你这里的揉面是否揉到位了。

第五步：案板上撒上干面粉，把揉好的面团搓成长条，切成20克左右的小面团，再把每个小面团揉圆按扁，擀成中间厚，边缘薄，比饺子皮厚一些的面片，放上适量调好的馅料，用包包子的手法包起来，收口处一定要捏紧。

第六步：平底锅倒入少许的玉米油，涂抹均匀，把做好的包子褶皱处朝下，放入锅中，依次排开，盖上盖子，二次发酵到原来的1.5倍大（我的室温是29度，发酵了20分钟左右）。发酵好以后开小火，煎到底部金黄，大概3分钟左右，再加入没过底部的凉水，小火继续煎至8分钟左右，当你听到锅中从水的沸腾声转为油煎的滋滋声，关火，再焖5分钟，时间到开盖，再撒上少许的黑芝麻和葱花，最后再开小火煎1分钟左右，来增加底部焦脆的口感，这样我们的生煎包就做好了。

生煎包

以上就是我分享的生煎包的做法，底部金黄酥脆，上面非常的额蓬松暄软，再配合着肉馅，混合着葱香的汤汁，吃起来特别过瘾，喜欢的朋友可以试一下。