​《千年末茶》

《千年末茶》

西晋杜育“焕如积雪”。

南朝陶弘景“茗有饽”。

明代文必正“浅瓯吹雪试新茶”。

这种饮用茶汤表面沫饽的饮茶习俗流传千年。而这种沫饽产生，离不开一种茶品：末茶。

末茶：是各种形状的干茶在外力作用下成为粉末状态的一种茶品。

末茶的生产最早见于陆羽《茶经》：“末之上者，其屑如米，末之下者，其屑如菱角。碧粉飘尘，非末也”。当时还是粗颗粒的。

生产的方法有人工粉碎和天然风化。

人工粉碎有捣臼，碾子，石磨等工具以及茶叶加工过程自然破碎。

天然粉碎，存放久了天然风化成末子。

加工末茶的原料有：

饼茶，用捣碎或研碎。

散茶，用石磨磨碎。

末茶千年：经历了原叶，粉碎磨细，恢复原叶的过程。其原理是：茶叶与水接触的表面积越大，水浸出物析出的速度越快。当茶粉细度达到接触到水就能析出其内含物时，注汤击拂乳成花就成了自然。

《芥子园画传》在“绢素”一节中说：“宋有院绢，匀净厚密；有独梭绢细密如纸”。

茶叶在二宋时期经过研磨得未茶，当时的茶粉磨得有多细，姚国坤，程启坤二位老师，用放大镜细数四川绢筛孔目，数的结果是最大为三百目。

明代史学家邱濬对唐宋末茶生产历史作了一个言简意骇的陈述：“茶有末茶，叶茶……唐宋用茶，皆为细末，制为饼片，临用而碾之，唐卢仝诗所谓首阅月团，宋范仲淹诗所谓碾畔尘飞者是也，元志也有末茶之说，今世惟闽广间用末茶。而叶茶之用，遍于中国，而外夷亦然，世不复知有末茶也”。

近年来，随着点茶这一非物质文化遗产的复兴，各地正在恢复末茶生产。在古代末茶生产的基础上，采用了新设备新工艺加工天然蒸青超细微粉体，称之“抹茶”。

现代抹茶大体上具有六大特点：

一，超细微粒径中值为3—10微米。

二，原色，原味，原质。

三，清香，清口，略带青（草）气。

四，蛋白质，氨基酸，叶绿素含量比较高。

五，兼具吸湿性和吸味性。

六，系绿色食品，符合环保潮流。

宋代人玩末茶诗句：

吕愿中 : "茗碗已惊浮雪浪"。

蔡 襄 :"独对炎晖看雪花"。

欧阳修 : "试目向空看乳花"。

王安石：”暗香一阵连风起，知有蔷薇涧底花”。

杨万里：”瓯面云烟乳作花”。

陆游：“晴窗细乳戏分茶”。

洪适：”茗花泛轻碗，烟篆度虚棂”。

赵结：“捧瓯相近比琼花”。

难得可贵的有不少朋友，孜孜不倦地在追寻唐宋遗风，亲自动手，但难度不小，其末茶各有其异，仅在小范围玩味，尽情地去传唱千年的沬饽传奇。