​二氧化硫是什么 ——被误解的葡萄酒保护伞

二氧化硫是什么 ——被误解的葡萄酒保护伞

一定有不少朋友在进口葡萄酒的酒标上看到过“Contains Sulfites”的字样，意思是“内含硫化物”，这硫化物怎么就大大方方地写酒标上了，这合理吗？

其实，葡萄酒中的硫化物主要指的是二氧化硫（SO₂），它本来就是一种再常见不过的食品防腐剂，莫名其妙地让人闻风丧胆，二氧化硫也很委屈。对于葡萄酒来说，二氧化硫可是维持“年轻”的秘密武器，主要起到抗菌防腐和抗氧化的作用。

它既可以抑制微生物的活动，又不会影响经人工选育的有效酵母的活动，还会在氧气入侵时一马当先，挡在其他易氧化物质之前与氧气发生作用，就连氧化酶的活动也被二氧化硫稳稳拿捏；如果力不从心，让氧气得逞生成了醛类物质，二氧化硫也可以与其结合，最大程度降低氧气对酒液的影响。

可以说，二氧化硫在保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度上起了很大的作用，就像是葡萄酒的“保镖”。如果没有二氧化硫，葡萄酒通常只能保存很短的时间，且发生醋化的几率会大大增加。

如此兢兢业业的二氧化硫，以后可别再冤枉人家了。

那么，葡萄酒中的二氧化硫会对人体造成伤害吗？

世界各国对人为添加的二氧化硫含量都有着严格的要求，就拿

欧洲来说，欧盟要求干红葡萄酒中的二氧化硫含量限制在150mg/L以下，干白、干型桃红、甜红葡萄酒在200mg/L以下，甜白、甜型桃红葡萄酒在250mg/L以下。

检验合格且成功投向市场的葡萄酒内二氧化硫的含量极低，甚至远远不及我们经常吃的果脯中添加的量，因此大可不必谈“硫”色变。

既然无害，为什么要将含硫成分标志出来？

先不论葡萄酒的发酵过程本身就会生成硫化物，就论在酿制时加入硫化物这种做法，也是从17世纪就开始了，沿袭至今早已经过几代人的健康考证。虽说是妥妥的没问题，但也存在非常少的一部分人对此类物质过敏，因此，酒庄也一直在努力降低二氧化硫的使用来以防万一，并且以非常文明友善的姿态将含硫信息标在酒标上，以使这一人群注意到可能的潜在刺激。

说了这么多，总结下来一句话——啥事儿没有，放心大胆喝！