大型餐饮企业战疫零流失，看南充巴国布衣逆势突围

近3年，众志成城战胜每轮疫情后，南充巴国布衣所属5家门店都能很快恢复人气，员工缺岗率和客户流失率几乎为零。一个扎根南充20年的大型知名餐饮企业，何以始终保持从业团队和餐饮市场的稳定而长盛不衰？

巴国布衣高坪店

共渡难关 叠加巴国布衣良好口碑

“罗董，帮我订个今晚10个人的生日宴。”2022年11月2日凌晨接到复业通知，短短几个小时，顺庆区餐饮行业协会会长、南充巴国布衣餐饮有限公司董事长罗琼慧就接到络绎不绝的订餐电话。此前，南充巴国布衣停业多天，复业第一天，就有50%的上座率，几天就恢复了满座率。

“民以食为天，食以安为先。”家住顺庆区潆华南路的王大雷是巴国布衣的常客，在外就餐，他就是冲着巴国布衣食品安全和营养等级高的底蕴去的，其中品种繁多的养生菜，是他的最爱。

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“美食的最高境界是健康。”南充市美食协会副会长、四川河舒豆腐餐饮管理有限公司总经理傅笠说，食材好食才好，巴国布衣品控人员严把食材关，作为立店之本，奠基之“食”。好的食材往往不需要复杂的烹饪，越是原味越能呈现生态美味，越能体现食材优劣。

记者从有关部门获悉，当前，人们的餐饮消费愈加回归理性，从单纯追求味道到追求健康餐饮，这一餐饮市场的大众需求恰恰给巴国布衣等健康餐饮品牌带来了新的发展机遇。

每个月都要推出创新菜

重品质也重呈现的颜值菜

作为大型餐饮企业的南充巴国布衣，面对复杂的市场环境，董事会与员工共渡难关，不但没有裁员，即使在停业期间也没有停发300多名员工的工资，而且为员工全额发放工资。

南充巴国布衣为何能保持火爆的人气？靠的是年复一年在南充餐饮界叠加的良好口碑；靠的是以健康为本，品质为王的品牌形象；靠的是优秀团队稳定的归宿感和向心力。

与时俱进 每一个脚步都铿锵有力

对于土生土长的南充人来说，“巴国布衣”不仅仅是一个知名餐饮企业，更是一个地方餐饮文化的代名词。纵观川渝餐饮界，存活并发展20年以上的高端餐饮品牌，比较少见。

20年伴随一代南充人，巴国布衣斩获“中华餐饮名店”“中国餐饮百强企业”等殊荣，有关于一座城市的记忆，也有家的味道。

巴国布衣滨江店

2002年9月，南充巴国布衣风味酒楼在顺庆区北湖路诞生，吊脚楼、黄葛树，浓浓的川东北风情，“巴国布衣等你回家”等温馨理念，让食客宾至如归，深入当代南充人心中。

从西山运动场吊脚楼起步，2009年至2020年，巴国布衣滨江店、阆中店、体育公园店、高坪店相继开业，以健康餐饮和中国文化为主题，与“新川菜、中国风”的经营理念有机结合，一改传统川菜重油重味的形象，融合粤菜养生、徽菜醇厚、鲁菜清香等中国八大菜系优点，重新诠释餐饮文化的国际化、现代化操作思路。

2022年12月，南充巴国布衣投资600多万元打造的1600多平方米的嘉陵店，将在凤垭山下的南湖美食城闪亮登场，其中2楼的多功能可变空间，能呈现不同宴会的不同场景，将成为南充餐饮市场的一大亮点。巴国布衣敢于亮剑，体现其魄力，也表明对南充餐饮市场良好发展环境的信心。

“巴国布衣在南充发展20年，并非一帆风顺。”从前厅经理到南充巴国布衣餐饮有限公司总经理，杨兵见证了巴国布衣波浪式前进历程：多年前，在商务接待低迷时，巴国布衣华丽转身，做起了以宝宝宴、生日宴、订婚宴、乔迁宴为核心产品的主题宴会，叫响“人生节点时，巴国布衣食”，人生各种宴席，宴宴精彩，很快步入了持续健康发展的轨道。

主题宴会再现人生精彩

南充市餐饮行业协会会长于烈阳告诉记者，南充巴国布衣20年传承工匠精神，一步一个脚印，在菜品创新、宴会特色、管理高效、团队战力、客源稳定等方面，树立了标杆，引领川东北餐饮的发展。

品牌力量 南巴长盛不衰的奥秘

一个城市餐饮业发展水平高低，是这个城市服务业发展状况的一项指标，是城市美好生活的最好注脚，是城市烟火气的生动表达。正如全聚德烤鸭之于北京、楼外楼酒家之于杭州、莲香楼之于广州、文和友之于长沙、银杏酒楼之于成都，品牌餐饮店成为这些城市最让人难忘的生活地标和最具标识的文化符号。

“南充这些年来，也拥有了像巴国布衣、雅特居等知名品牌餐饮企业，成为市民宴宾酬友、呼朋聚会的优选场所。”前不久，调研南充餐饮产业经济的南充市委政研室主任张灯告诉记者，难能可贵的是，南充这些本土成长起来的餐饮企业，在居民消费升级、网络快餐冲击、经营成本高企等多重挑战下，通过品类拓展、品牌培育、品质提升，实现了业绩稳、员工稳、发展稳的目标，让人钦佩，也给了我市其他餐饮企业启迪和示范。

“当前，南充发展空间广阔，未来潜力巨大，相信随着城市的繁荣发展，一定会有更多类似巴国布衣等品牌餐饮企业加快成长，成为新川菜中的靓丽名片。”张灯说。

生日宴是巴国布衣的核心产品

20年齐心协力，矢志不渝打造一个品牌，巴国布衣用心、用情、用脑的工匠精神，体现在各个环节的精益求精。学习能力是品牌提升的不懈动力，每年公司两次组织管理层到外省学习取经，各类员工的技能培训和业务练兵更是层出不穷。

针对食客的喜新厌旧，巴国布衣的产品研发团队每月都要推出新的菜品，每个季度的换新率达80%，只保留20%的精品菜，公司厨政委员会几乎将兰州百合、云南野菌等地标食材“一网打尽”。

书香高笋

“巴国布衣20年，我也吃了20年，与时俱进的守正创新，让巴国布衣品牌熠熠生辉，菜品历久弥新，始终保持着高质量发展的宗旨。”这是巴国布衣忠实顾客的评价，品牌影响力就是竞争力，3家新川菜文化精品店持续火爆，满足了社会各界对高端餐饮的需求。

为梦搭台 巴国布衣成就13名员工当老板

近年，南充巴国布衣的两个子品牌——红石砂锅、六爷捞面先后抢滩顺庆区白土坝商圈，汇聚母品牌新川菜精品名店的优势资源，生意同样火爆。这体现了南充巴国布衣从高端到大众多元化发展、连锁布局的战略思路，简单易复制的小店模式，连接餐饮大市场，也是为了成就员工的老板梦。

巴国布衣子品牌

“六爷捞面”负责食材把关的黄帮六是成都人，2010年到南充巴国布衣工作，从炒菜厨师到厨房主管，再到公司行政总厨，一路走来，他见证了巴国布衣的发展，巴国布衣也成就了他的梦想。如今，黄帮六与“六爷捞面”厨师长廖代宣都当上了老板，各占该店25%、10%的股份。

在南充巴国布衣，员工的个人命运与公司发展紧密相连，企业效益与员工收入牢牢挂钩，相互成就，同心同步，共建共享。该公司致力于内部挖潜和人才梯队建设，先后有13名普通员工走上高层管理岗位，实现当老板的梦想。

感情留人很重要，待遇留人更重要。用该公司董事长罗琼慧的话说，董事长只解决一个核心问题：“我们在一起，到底去哪里？”南充餐饮因巴国布衣变得更好，员工因这个品牌生活更好。变职业为事业，为员工的老板梦想搭建平台，是巴国布衣人才战略中的重要一环，董事会3位餐饮大咖罗琼慧、杨兵、田应超，无一例外都是从基层员工起来的。

巴国布衣管理团队

今年44岁的娄方仙从贵州的大山里走来，在南充巴国布衣工作了17年，从餐厅服务员到前厅经理，再到南充巴国布衣滨江餐馆有限公司副总经理，如今被公司委以重任，到即将开业的巴国布衣嘉陵店担纲负责人，独当一面。“奋斗有我，为梦发声”，她在“我与巴国布衣共成长”征文中写道：“我们一群志同道合的人奔跑在梦想的路上，回头有一路的故事，低头有坚定的脚步，抬头有清晰的远方。”