​农村人最喜欢吃的西瓜黄豆酱，制作起来很简单

农村人最喜欢吃的西瓜黄豆酱，制作起来很简单

现在正是制作西瓜黄豆酱的时候，西瓜黄豆酱就是在最热的伏天做的，天气炎热才有利于黄豆的发酵。小时候经常看奶奶制作西瓜黄豆酱，在一旁打个下手，就是为了吃到甜甜的西瓜。下面就将我奶奶如何制作西瓜黄豆酱的步骤分享给大家。

第一步就是要先将黄豆洗干净煮熟并放凉。将彻底放凉的黄豆均匀的裹好一层面粉，裹面粉是个技术活，现在妈妈每年做西瓜黄豆酱都要奶奶来把关。面粉一定要裹匀裹厚，这是发酵的关键。将裹好的黄豆均匀的平摊在铺有报纸的桌子上，铺的不要太厚，不利于发酵。将铺好的黄豆上面在盖一层报纸后再盖一层布，并放到暖和的屋子，我家一般还会在上面盖上稻草。然后就可以等着发酵了。发酵好的黄豆会长出一层绿色的毛，有的还会长出黑色的毛，但是黑色的毛没有绿色毛好，等黄豆都长出一层厚厚的毛以后，就算是发酵好了。

第二步，制作。首先将发酵好的黄豆轻轻的将绿毛揉搓掉，掰成小块。将西瓜瓤挖出，西瓜皮不要，将西瓜瓤和发酵好的黄豆放入一个无油无水的罐子中，并加入晾好的凉白开，姜末，花椒大料、食用盐搅拌均匀就可以密封罐子，放到阳台上等着做好了。我家一般会将姜剁碎，这样吃的时候就不会吃到姜味，花椒和大料会放在用布做的袋子中，这样吃的时候也不会吃到花椒大料。黄豆与水和西瓜的比例为一斤黄豆一个半中等大小的西瓜，4两盐。如果太浓可以放白开水来调节也可以放西瓜来节浓稠度。我家一般会放白开水。

做好以后就可以等着吃了，一般十天就可以做好，因为太阳暴晒的原因会发现西瓜黄豆酱表面有一层白毛，其实不是做坏了，是正常现象。要注意的是，盛西瓜黄豆酱的勺子一定要无水无油的，在盛完西瓜黄豆酱以后，还要将罐子密封好，这样才不会进水进苍蝇。

做好的西瓜黄豆酱可以直接蘸大葱吃，也可以用葱花炒一下来吃，我更喜欢用葱花炒的西瓜黄豆酱，可以配馒头，还可以配面条大饼，很下饭。

除了可以用西瓜来制作黄豆酱以外，还可以用青椒、西红柿等等，听奶奶说，以前家里穷，买不起西瓜西红柿，用白开水做的黄豆酱也很好吃，只是颜色不好看。