​鸡蛋放久了怎么判断能不能吃？

鸡蛋放久了怎么判断能不能吃？

你下班回家晚了，没有计划好晚餐，冰箱很冷：两个苹果、 一大块切达干酪、 半瓶白葡萄酒和一盒你忘记的鸡蛋放在最下面的架子上。一个煎蛋卷听起来不错，但那些鸡蛋还好吗？你怎么知道鸡蛋是否可以安全食用，特别是如果你不记得你是什么时候买的，或者在纸箱上清楚地读了“最佳保质期”的日期？不用担心。今天，我们将向您展示如何判断鸡蛋是否好吃，以及如何正确储存它们等等。

鸡蛋能保存多久？

第一件事：鸡蛋越新鲜，味道就越好。第一周内味道最好。也就是说，根据 FDA的说法，带壳的全蛋可以在购买后冷藏（40°F 或以下）长达三周。理想情况下，从在快乐环境中饲养的鸡和母鸡中选择有机、传统或散养鸡蛋，这会产生更明亮、更奶油的蛋黄和更好的鸡蛋风味。

但是，根据“如何烹饪所有东西”，鸡蛋可以在纸箱上冷藏“超过包装日期长达四到五周”（购买前检查并尝试使用最近日期的纸箱）。如果您接近该范围的末端，请尝试将鸡蛋用于烘焙食品，而不是炒鸡蛋、油炸鸡蛋、水煮鸡蛋等，您会发现鸡蛋的味道更暗淡。另外，通过彻底煮熟或烘烤鸡蛋，你可以煮掉任何可能在这段时间开始滋生的有害细菌。

什么是包装日期？

很高兴你问。它与您可能在蛋盒上看到的其他日期不同，例如由销售或最佳销售日期。包装日期，是一个三位数字，范围在 001（1 月 1 日）和 365（12 月 31 日）之间，对应于一年中的某一天。它指的是鸡蛋被包装在纸箱中的特定日期，而不会避免混淆鸡蛋应该何时食用。

鸡蛋不冷藏会变质吗？

取决于你在世界的哪个地方。例如：在美国，是的。在英国，不是。为什么？不是因为冰箱，而是因为鸡蛋的加工方式不同。这一切都归结为 角质层，即产卵后鸡蛋上的一层薄薄的涂层。在美国，商业鸡蛋用温水和洗涤剂清洗，以去除角质层和蛋壳上的任何潜在污染（最大的问题是沙门氏菌）。在英国，母鸡接种疫苗以防止沙门氏菌传播，角质层作为天然屏障保留。但话虽如此，无论您身在何处，都需要冷藏鸡蛋。据“新美食爱好者的伴侣”报道，室温鸡蛋“一天比在冰箱里放一周质量下降更多”。在我们看来，安全总比后悔好。

我应该如何储存鸡蛋？

如果你在美国，你应该把鸡蛋放在冰箱里。你的冰箱门可能有一个可爱的小架子，可以完美地放置一个鸡蛋盒，但不要使用它。原因如下：

1) 门比冰箱的其他部分更暖和（环境越暖，鸡蛋的质量下降得越快）。

2）每次打开门都会移动，鸡蛋移动得越多，它的白色就越薄。此外，当您每隔20分钟打开门寻找零食时，它会不断暴露在温暖的空气中。

更重要的是，鸡蛋非常容易吸收其他食物的气味，这就是为什么你应该把它们放在它们进来的容器里，或者把它们转移到密封的容器里；避免使用开放式容器，因为它们会暴露在冰箱内循环的空气中。无论您将它们放在原来的容器中还是其他容器中，都请将它们放在冰箱后面的底部架子上。这样，它们将在冰箱最冷的部分，同时也远离其他食物。如果你打碎了一个鸡蛋，如果它在最底部的架子上，它不会在多个架子上造成混乱。

如何判断鸡蛋的好坏？

打开鸡蛋后，有几个新鲜的迹象：

没有显着扩散的厚白色

一种温和的气味（一个旧鸡蛋闻起来像潮湿的草或稻草味）

一个高大的圆顶蛋黄

明显的霰粒肿（那些有助于固定蛋黄的不透明白色绳索）

如果您不想破解鸡蛋，您可以随时尝试著名的浮动测试。这就引出了我们的下一个问题。. .

鸡蛋漂浮测试是神话吗？

不是！这是一种简单、可靠的方法，已经存在了数百年（英国食谱作者 Hannah Glasse 在 1750 年写过它！）。要点是：如果鸡蛋下沉，那就好，如果鸡蛋浮起来，那就坏了。但为什么？“整个鸡蛋通过其多孔外壳失去水分，因此鸡蛋的内容物收缩，宽端的气囊膨胀，”Harold McGee 在“关于食物和烹饪”中写道。“随着鸡蛋年龄的增长和它的气囊膨胀，它的密度逐渐降低。” 这意味着如果一个鸡蛋能够漂浮在水中，它就已经很老了，你应该把它扔进垃圾桶。

我的蛋里有血！这很糟糕，对吧？

实际上，这很好（令人毛骨悚然但又很好）。蛋黄上的血斑并不是变质的迹象，食用也不是不安全的，它只是血管破裂。鸡蛋越老，斑点就越不明显，所以如果它非常明显，这是另一种确保鸡蛋新鲜的方法。当然，如果血斑让您感到恶心，您可以尝试用 削皮刀 或筷子将其去除。请记住，蛋黄可能会破裂。如果您正在制作炒鸡蛋，这不是问题 ，但如果您正在制作煎鸡蛋 或 荷包蛋，您可能想要传递这种方法 。

如何判断煮熟的鸡蛋是否坏？

煮一堆鸡蛋 并将它们存放在冰箱中是一种在准备饭菜的方法。但就像生鸡蛋一样，它们不会永远保持良好的状态。煮熟后，鸡蛋将在冰箱中保存长达一周。存放在密闭容器中，这样它们就不会吸收其他气味。半熟或半熟的鸡蛋也是如此，但要知道这些鸡蛋更脆弱，更容易滋生食源性细菌。