​经典京酱肉丝的家常做法，调汁是关键，色泽鲜亮，酱香浓郁

经典京酱肉丝的家常做法，调汁是关键，色泽鲜亮，酱香浓郁

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。。完全能称得上是色香俱全的一道家常菜，不论是大人还是小孩子，都非常喜欢吃。很多人在饭店必点这道菜，其实自己在家做也非常简单，厨房小白都能做出美味的京酱肉丝来。

今天小编就来教大家用简单的几个步骤和小技巧，做出色泽鲜亮，还充满浓浓的酱香味的京酱肉丝，接下来我们就开始吧！

京酱肉丝的材料

猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml

京酱肉丝的做法

步骤一：将准备食材清洗干净，京酱肉丝一定要挑选猪里脊肉来做，这样才能保证肉的口感紧实滑嫩，将猪里脊肉切成细丝，大葱切成细丝后平铺在盘子上。

步骤二：过滤掉蛋黄，只用蛋清，在猪里脊肉丝中依次加入适量的食用盐，料酒，蛋清，淀粉，香油和清水顺时针打匀（顺时针搅动才能让猪里脊肉能够上劲，上劲后的猪肉丝会更滑嫩），搅腌十分钟左右。

步骤三：调制酱料，将甜面酱和黄酱以2:1的比例加入香油进行搅拌，直到均匀混合即可，再放到蒸锅中蒸二十分钟。

步骤四：锅中加入适量的食用油，油烧到五成热的时候下入肉丝滑散（油面翻动，青烟微起即为五成热的油），炒至肉丝发白即能捞出，控干多余油脂。

步骤五：锅中留下少许底油，放入事先调好的酱料小火翻炒，炒至甜面酱变得红亮发粘时加入适量的白糖和料酒继续翻炒。白糖放入的量可以根据自己喜欢添加，喜欢吃甜的朋友可以多加一些，反之则可以少放一些。

步骤六：下入滑炒好的肉丝，开大火迅速将肉丝和酱料混合翻炒，最后把炒好的肉丝放置在盘中的葱丝上即可。

步骤七：豆腐皮切成大小均匀的正方块，锅中做开水熬煮一分钟捞出，晾干后装盘，享用时包着葱丝和京酱肉丝食用，非常美味哦。