​山东卫视《有滋有味》：让观众品尝有情怀的新“味道”

山东卫视《有滋有味》：让观众品尝有情怀的新“味道”

李莹

纵观各大平台，今年的美食节目呈现出一片繁盛之态，如《中国米食大会》《一馔千年》《中国有滋味》《一起撸串吧》《追着时间的厨房》《听说很好吃第三季》《漂洋过海来看你》《鲜生厨房》《吃货达人行》……在一众节目中，山东卫视一档小而美的美食微综艺《有滋有味》格外的与众不同。

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创新创作视角，寻找“生活”的本味

汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”人间烟火的本身就是生活。山东广电近年来一直践行“成为人民美好生活的一部分”的目标任务，着力打造美好生活内容生态链，通过优质内容的生产和传播，为美好生活方式赋能。山东卫视每周三播出的《有滋有味》就是其中一档节目，用地道美食去触摸朴素的人、真挚的情感和美好的生活。

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《有滋有味》主打的就是“具有人情味的山东新概念美食”。栏目共12期，每期呈现一道山东特色美食，讲述它的历史，突出平凡烟火气背后的人生百味，传达“最好的滋味，是人情味”的朴素理念。“辛苦一点没关系”“简简单单健康快乐就好”“结婚这么多年了，我还是依然那么爱你”……节目中不论是食材提供者还是美食制作者的这些诉说着不同的快乐、幸福和爱的话，蕴藏的是他们对待生活的乐观积极态度，透露的是他们对美好生活的向往和追求。

光明日报客户端发表原创文章《〈有滋有味〉山东卫视“品味”栏目上新》，称 “《有滋有味》利用微距拍摄，把食材的滋味、做菜人的人生故事融合讲述，让观众在观赏节目时既品味佳肴、又知味人生，还原生活的‘本来味道’”。

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聚焦垂类内容，绘制齐鲁美食地图

3月29日，工信部、国家发改委等十一部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》。《指导意见》推出了“全国美食地图”，明确了传统优势食品产区和地方特色食品产业的发展目标。

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《有滋有味》致力于将齐鲁大地的美食文化做精做透，寻找每一道美食背后最应季、最时鲜、最地道的食材，现获现做，即时烹饪。在寻找食材的过程中，展现山东的风土人情，秀美山川，丰饶物产，以及勤劳朴实的人民。“大厨们”用新鲜的时令食材、独特的烹调技艺以及为菜肴提供营养、健康、美味的鲁花高油酸花生油，制作出最地道、最健康的风味。观众可以依照《有滋有味》的推荐，“按图索骥”到当地品尝美食本来的味道，领略当地的风土人情、地方文化、时代风貌。

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由于每期节目体量的限制，还有许多未尽的精彩内容。因此，栏目组将每一道菜的烹饪步骤制作成短小精悍的短视频，通过抖音、快手、微博等新媒体传播，同时链接地道食材的购买，观众就可以轻松制作同款美食，从向往的诗和远方转变成充满烟火气的现实生活，提升美好生活的满足感。

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致敬文化传承，弘扬特色美食文化

中国传媒大学副教授周逵认为：“相比于其它的文化类型，饮食文化面向的群众范围广泛，覆盖了不同的年龄、身份、地域等，这让美食节目拥有着无限潜力，能够唤起观众对民族和家乡的归属感、认同感，对推动中国饮食文化传承起到重要作用。”

《有滋有味》通过实地探寻、亲身体验，把山东各地的饮食文化宝藏呈现给观众。每期节目的最后还会把做好的菜品送给与这道食材的种植、采摘等相关的人物，感谢他们对传统技艺的传承，对地道食材的坚守。于是，经过历史沉淀的饮食文化就在当下生活的烟火气中，得到了实实在在的传承和创新。第一期节目中，主持人将大观楼主厨辛廷杰制作完成的正宗奶汤蒲菜，送到了挖了一辈子的蒲菜却没有吃过正宗奶汤蒲菜的老陈家中。第一次吃到正宗奶汤蒲菜的老陈与家人一起共享美食，脸上洋溢出幸福的笑容。

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节目将美食之外的故事、人文情怀、文化传承进行延展，让观众品尝到有情怀的新“味道”，带给观众别样的观看体验，在满目的新鲜感中规避了同类节目所带来的疲劳感。