​舌尖上的文化|成都的三大炮

舌尖上的文化|成都的三大炮

三大炮是成都市的一道传统小吃，属于川菜系。

三大炮是糯米制作的一种甜食，也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。

在制作时，先在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排两边。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好又用木槌舂茸的糯米饭。

一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭揉成糍粑，分成三坨，有节奏地打摔打饭案板上。糍粑团从案板上弹跳而过，跃进放于木板上方，装有熟黄豆面、熟芝麻面的竹簸箕内。因为糍粑团摔在案板上，震得铜盘子发出“碰、碰、碰”三响，如炮声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名“三大炮”。

而飞向对面斜靠的竹簸上，已经沾满熟芝麻粉、熟黄豆粉的糍粑团，又被另一人将三坨一份捡入盘中，再浇上浓浓的红糖汁，送于食客手中，即为“三大炮”名小吃了。

如果在吃“三大炮”时，配以“老荫茶”，别有风味。“三大炮”的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。“三大炮”也非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中，在火炉上以微火保温，随吃随做。

“”三大炮”虽有香甜可口、不腻不粘，又化渣的特点，且价廉物美，深受一般大众的喜欢。

现在随着社会的高度发展，这门传统的手艺日渐没落。现在到成都还能吃到这种特色美食有两个地方:一个是“文殊坊”，另一个是就是“锦里”。而其他的地方如“文化公园”“人民公园”等，只有在举办大型游园活动的时候，才能一饱眼福和口福。

虽然社会发展了，科技进步了进步了，但是一些非物质文化的老手艺还需要保护和传承，这是应该当前应该重视的一个问题。（图片来自网络侵删）

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