​炖肉煮出的浮沫，到底是不是精华？很多人不懂，难怪做得不好吃

炖肉煮出的浮沫，到底是不是精华？很多人不懂，难怪做得不好吃

点击关注，每天精彩不断！导读：炖肉煮出的“浮沫，到底是不是精华？很多人不懂，难怪做得不好吃！随着天气越来越冷，很多人都开始不愿意出门了，而且不少家长也生怕孩子受风着凉，上学前都会给孩子穿得很厚；其实在这个季节，我们不仅要注意穿衣，而且在饮食上也要多注意，平时没事在家可以多给孩子和家人做点好吃的，补补身体，这也也能增强不少免疫力，更好的御寒。

而现在这个季节最好吃的无疑就是炖肉汤了，喝了暖身又营养高，肉嫩汤鲜，几乎人人爱喝。

用来炖肉汤的食材很多，排骨、羊肉、弟肉等，用正确的方法来炖，都特别好喝。

提到炖肉汤，有人发现一个问题，在炖煮的时候，汤表面总会出现很多浮沫，那么这些浮沫到底是不是“精华”？如果去掉了会不会营养丢失了？有人不懂，难怪做得不好吃！有人觉得煮出来的浮沫是脏东西，看到了一定要撇掉，弄得越干净越好，怕影响了一锅汤的味道，也有人觉得煮出来的浮沫是精华，看到浮沫里有很有油脂，如果撇掉了总感觉浪费，为了喝到最好喝，最营养的肉汤，我们要弄明白。

炖肉汤时，我们都知道肉含有腥味，想要汤汁鲜美，需要提前去腥，如果处理不好，炖好的汤腥味重那就难喝了。

焯水的时候，会煮出许多的浮沫，这时候的浮沫有些发黑，看起来脏脏的，这个浮沫其实是肉里的血水经过高温后形成的，因此焯水时刚出现的浮沫一定要去掉，是脏东西。

而脏浮沫被撇净后，炖肉的过程中，又会出现一些浮沫，这些浮沫是肉中的蛋白质和油脂形成的，不需要去掉，而这个浮沫是精华，如果还继续撇掉的话，有些浪费，也会让汤汁变得不那么鲜美了。

综上所述，炖肉煮出来的浮沫，刚煮出现的要去掉是脏东西，再继续煮出来的浮沫才是精华，大家都明白了吗？按照这个理论，我们就可以做出正确的炖肉做法，炖肉时，不要直接下锅炖，如果直接炖，汤里会有脏东西，炖好后汤的腥味会很大，那么怎么做好去腥味呢？一般情况下，只需要将肉放进锅中焯水处理一下就可以了，不过遇到腥味比较重的肉类，除了焯水，还可以将肉提前放清水里浸泡一段时间，也可以用调味料腌制一下肉，这两种方法选择一种，做好后，再将肉放水中焯水，这样就可以去掉腥味了，用这样的肉炖汤更美味。

焯水的时候，要注意正确方法，将切好的肉块直接放进锅中，加入足量冷水，放上几片生姜，开大火煮开，一直煮到浮沫出现后，用铲子慢慢将浮沫撇干净，再继续煮一分钟捞出，捞出的肉块最好放温水里清洗一下，因为焯水时，脏东西会附着在肉块上，所以清洗后更干净，但记住用温水洗。

焯水后的肉块炖煮的时候，要加开水，这样的话肉不会发紧，炖好的肉块更软嫩，而在炖煮时，再煮出一些浮沫后，就不需要撇掉了，这些都是精华。

其实很好辨别，第一次煮出来的浮沫是灰黑色，这是脏东西要去掉，再继续煮出来的浮沫是白色，这是精华，都是营养物质，保留就可以了。

天气越来越冷了，快给家人炖肉贴贴膘吧！不知道你会炖肉了吗？喜欢我们文章的记得点击关注哦